Slang gastronomiczny – niezbędny słowniczek pojęć

Świat gastronomii to nie tylko sztuka kulinarna, ale także gastronomiczny język mówiony, który zrozumieją tylko pracujący w branży. Slang gastronomiczny, zwany również żargonem gastronomicznym, to zbiór specyficznych wyrażeń i terminów, które powstały z potrzeby szybkiej i efektywnej komunikacji w warunkach intensywnej pracy. Poniżej znajdziesz słownik gastronomiczny, który pomoże Ci zrozumieć język Twoich pracowników. Wiele z wymienionych terminów warto interpretować z przymrużeniem oka.  

Najpopularniejsze słowa w slangu gastronomicznym

W gastronomii istnieje wiele specyficznych terminów i wyrażeń, które pomagają pracownikom kuchni, sali i barowi sprawnie komunikować się w codziennej pracy. Profesjonalna grupa kucharzy ogranicza się raczej do skrótowych poleceń. Poniżej znajdziesz listę kluczowych terminów, które mogą pojawić się w środowiskowym języku kucharzy i kelnerów.

• 68 – danie, które wcześniej było niedostępne, ponownie jest dostępne w karcie dla gości,
• 86 – termin używany do sygnalizowania, że danie zostało wycofane z menu lub jest tymczasowo niedostępne,
• kelnerka – to rodzaj serwety służący do prezentacji wina, czy pomocy przy jego nalewaniu, aby nie ubrudzić obrusu,
• tabaka / kocioł / pętla – te terminy opisują sytuację, gdy w restauracji panuje duży ruch, a tempo pracy jest bardzo intensywne,
• sikalafą, szama – określenia na posiłek pracowniczy, który personel spożywa w trakcie przerwy,
• pico bello – wyrażenie oznaczające, że wszystko zostało wykonane perfekcyjnie,
• przerzut – dodatkowy napiwek, który kelner otrzymuje za szczególnie dobrą obsługę,
• pusty przelot – sytuacja, w której kelner wraca z pustą tacą, bez żadnych zamówień czy brudnych naczyń,
• rewir – to określenie na przydzielony obszar pracy w restauracji, którym zajmuje się konkretny kelner lub zespół kelnerów. Zazwyczaj obejmuje kilka stolików lub część sali restauracyjnej, za które kelner jest odpowiedzialny pod względem obsługi gości, przyjmowania zamówień i dbania o porządek,
• rozładować tabakę – gdy sytuacja w restauracji staje się zbyt napięta, niektórzy pracownicy mogą próbować „rozładować tabakę”, czyli udać się do szatni lub na zaplecze, aby na chwilę odpocząć i zregenerować siły, zanim wrócą do pełnych obowiązków,
• trybuszon – otwieracz do wina,

• wodospad – zlew do mycia garnków.

Słownik gastronomiczny – personel

W środowisku gastronomicznym każdy pracownik ma swoją rolę i zadania, które są kluczowe dla sprawnego funkcjonowania restauracji. Slang gastronomiczny pełen jest określeń, które odnoszą się do różnych ról w kuchni oraz na sali, często nadając im humorystyczny lub nieco ironiczny wydźwięk.

Garkotłuk / parzygnat

Te potoczne określenia odnoszą się do kucharza. „Garkotłuk” i „parzygnat” mogą także wskazywać na rodzaj pracy, która nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Warto jednak pamiętać, że choć te terminy często używane są w żartobliwy sposób, mogą też wskazywać na brak szacunku wobec osoby, która jest w ten sposób określana.

Parasol

„Parasol” to kelner, czyli osoba, która odgrywa kluczową rolę w obsłudze gości. To on jest łącznikiem między kuchnią a salą restauracyjną, dbając o to, aby goście byli zadowoleni, a ich zamówienia trafiały do kuchni i wracały na stół zgodnie z oczekiwaniami.

Pikolak

Pomocnik kelnera, czyli „pikolak”, to osoba, która często wykonuje mniej odpowiedzialne zadania, ale mimo to jest niezbędna w codziennym funkcjonowaniu restauracji. Pomaga kelnerom w serwowaniu dań, przygotowuje stoły, sprząta i dba o to, aby wszystko było na swoim miejscu. Rola pikolaka może być postrzegana jako etap wstępny do pracy jako pełnoprawny kelner, szczególnie dla osób młodych i niedoświadczonych.

Stary

W gastronomicznym slangu „stary” odnosi się do właściciela lub szefa restauracji. Jest to osoba, która zarządza całym biznesem, podejmuje kluczowe decyzje i często cieszy się szacunkiem (lub obawą) pracowników.

Świeżak

„Świeżak” to nowy, początkujący kelner, który dopiero rozpoczyna swoją przygodę w gastronomii. Świeżak musi nauczyć się wielu rzeczy, od podstaw obsługi gości po zarządzanie stresem i tempo pracy w restauracji. Termin ten jest używany zarówno z życzliwością, jak i odrobiną pobłażliwości, gdy bardziej doświadczeni kelnerzy wspominają swoje początki.

Sprawdź, jak ułożyć grafik pracy w gastronomii.

Żargon gastronomiczny – goście

Goście restauracji również mają swoje miejsce w slangu gastronomicznym. Określenia te odzwierciedlają sposób, w jaki personel postrzega różne typy klientów, często z lekką nutą ironii lub humorem.

Bananowiec

„Bananowiec” to slangowe określenie na gościa z Warszawy, często używane z przymrużeniem oka. Może to wskazywać na stereotypowy obraz warszawiaka jako osoby wymagającej, z dużymi oczekiwaniami lub specyficznym podejściem do obsługi.

Jurgen / Hans

To określenie definiuje gości zagranicznych w restauracji.

Złoty strzał

W gastronomii złoty strzał oznacza gościa lub stolik, który zostawia duży napiwek. Często taka sytuacja ratuje dzień kelnerom.

Sprawdź, jak zwiększyć wydajność pracownika i zredukować koszty pracy w gastronomii.

Dołącz do Kadromierza – programu dla gastronomii, który ułatwi zarządzanie personelem w Twojej restauracji. Dzięki naszej aplikacji zyskasz pełną kontrolę nad grafikiem pracy i dostęp do nowoczesnych narzędzi wspierających efektywność zespołu. Zarejestruj się już dziś i przekonaj się, jak Kadromierz może usprawnić działanie Twojego lokalu.