Codzienne obowiązki barmana – omówienie + checklista

Barman to kluczowa postać w lokalu gastronomicznym – od pubów i klubów po eleganckie restauracje. Jego praca nie ogranicza się tylko do mieszania drinków. To zawód, który wymaga wszechstronności, umiejętności interpersonalnych i organizacyjnych. Z artykułu dowiesz się, jaki jest zakres obowiązków barmana, co powinna zawierać lista kontrolna oraz pobierzesz przykładową checklistę barmana.

Zakres obowiązków barmana

Zakres obowiązków barmana jest rozległy i wymaga od niego różnorodnych umiejętności. Od profesjonalnego przygotowywania napojów, przez zarządzanie zapasami, po interakcję z klientami – dobry barman musi być wszechstronny, zorganizowany i elastyczny, aby efektywnie wykonywać swoje zadania i zapewniać wysoki standard obsługi.

Do obowiązków barmana należy przygotowywanie i serwowanie napojów, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych. Powinien znać szeroką gamę przepisów na różnorodne koktajle, umieć precyzyjnie przyrządzać klasyczne drinki oraz tworzyć nowe kompozycje na życzenie klientów. Jako twarz lokalu, barman nawiązuje bezpośredni kontakt z gośćmi, wykazując się wysoką kulturą osobistą, umiejętnością słuchania oraz szybką i uprzejmą reakcją na ich potrzeby. Istotne jest również doradzanie w kwestii wyboru napojów, uwzględniając gusta i preferencje klientów.

Utrzymanie porządku i higieny na stanowisku pracy jest również ważnym obowiązkiem. W grę wchodzi nie tylko jego wygląd. Codzienne sprzątanie baru, dbanie o czystość szkła, narzędzi oraz powierzchni roboczych jest niezbędne do zachowania standardów sanitarnych. Barman musi także zadbać o odpowiednie przechowywanie produktów spożywczych, aby zapobiec ich zepsuciu i utrzymać świeżość składników.

Barman jest także osobą odpowiedzialną za zarządzanie zapasami. Regularne monitorowanie stanów magazynowych, składanie zamówień oraz kontrola jakości otrzymanych produktów są kluczowe, aby na barze zawsze znajdowały się odpowiednie ilości alkoholi, napojów bezalkoholowych, soków oraz lodu. Ważnym elementem pracy barmanów jest również współpraca z zespołem, w tym z kelnerami, kucharzami i menedżerami. Efektywna komunikacja i koordynacja działań są niezbędne do płynnej obsługi gości. Barman odpowiada także za obsługę kasy fiskalnej oraz rozliczenia finansowe pod koniec zmiany.

Sprawdź, jak ułożyć grafik pracy w gastronomii.

Lista kontrolna barmana – co powinna obejmować?

Lista kontrolna barmana pomaga w organizacji pracy i zapewnieniu, że wszystkie niezbędne zadania są wykonane. Powinna obejmować zarówno codzienne rutynowe czynności, jak i obowiązki specyficzne dla danej zmiany lub wydarzenia w miejscu pracy. Checklista barmańska może być podzielona na 3 grupy w zależności od pory dnia.

Przygotowanie przed otwarciem

Pierwszym krokiem każdego dnia jest przygotowanie baru do otwarcia. To kluczowy etap, który zapewnia płynność pracy przez całą zmianę. Obejmuje to m.in.:

• włączenie ekspresu do kawy i świateł nad barem,
• rozłożenie sprzętu barmańskiego na barze zgodnie ze standardami,
• przygotowanie alkoholi, premiksów i dekoracji do drinków,
• uzupełnienie przypraw, kawy, herbat i innych niezbędnych składników,
• czyszczenie i uzupełnienie stacji barmańskiej oraz lodówek z alkoholami.

Obsługa w trakcie zmiany

Podczas zmiany barman nie tylko obsługuje klientów i przygotowuje napoje, ale także dba o bieżące utrzymanie porządku, estetyki oraz sprawności sprzętu w barze. W ciągu zmiany barman musi zwracać uwagę na detale, aby zapewnić, że każdy element jego miejsca pracy jest na swoim miejscu, a wszystkie napoje są serwowane zgodnie z ustalonymi   standardami. 

Do dodatkowych obowiązków barmana w trakcie zmiany należy m.in.:

• polerowanie szkła,
• czyszczenie półek z alkoholami i butelek,
• przygotowywanie premiksów,
• przygotowanie półproduktów do wieczornej zmiany,
• uzupełnienie baru o alkohole i inne składniki, które będą niezbędne podczas wieczornej zmiany,
• utrzymanie czystości zamykanych szafek barowych.

Zamknięcie lokalu

Zamknięcie lokalu to czas, kiedy barman dokonuje dokładnego sprzątania i przygotowania baru na kolejny dzień. Jest to niezwykle ważny etap pracy, który zapewnia, że wszystkie urządzenia są wyłączone, a miejsce pracy jest czyste i odpowiednio zabezpieczone. Wśród zadań podczas zamknięcia lokalu, które mogą znaleźć się na liście kontrolnej barmana, są m.in.:

• mycie i dezynfekcja sprzętu barmańskiego, lodówek, blendera i ekspresu do kawy,
• opróżnienie i umycie koszy na śmieci,
• uzupełnienie zapasów alkoholi, napojów i innych niezbędnych produktów,
• przygotowanie listy brakujących towarów oraz tzw. “preplisty” na kolejny dzień.

Sprawdź, jakie zadania należą do obowiązków kelnera i pobierz checklistę, która pomoże Ci lepiej zarządzać pracą na tym stanowisku.

Checklista barmana – przykład

Aby ułatwić organizację pracy i zapewnić wysoki standard obsługi w każdym lokalu, przygotowaliśmy szczegółową checklistę barmana, którą możesz pobrać poniżej. Ta przykładowa checklista zawiera kluczowe zadania i czynności, które powinny być wykonywane na każdym etapie dnia pracy – od przygotowań przed otwarciem, przez obsługę klientów, aż po zamknięcie lokalu. Możesz ją także spersonalizować. Dzięki niej, zarówno początkujący, jak i doświadczeni barmani mogą efektywnie zarządzać swoimi obowiązkami i nie zapomnieć o żadnym ważnym detalu.

Pobierz poniższą checklistę barmańską i usprawnij pracę za barem w Twoim lokalu.

Gotowa checklista barmańska.xlsx Gotowa checklista barmańska.pdf

Zarejestruj się w Kadromierzu i usprawnij zarządzanie swoim lokalem gastronomicznym. Dzięki naszej aplikacji z łatwością stworzysz grafiki pracy online, które pozwolą na elastyczne i przejrzyste planowanie zmian dla kucharzy, kelnerów i barmanów. Elektroniczna ewidencja czasu pracy zautomatyzuje procesy administracyjne, eliminując potrzebę ręcznego prowadzenia dokumentacji i ryzyko błędów, a rejestracja czasu pracy online zautomatyzuje rejestrowanie wejść i wyjść pracowników. Dołącz do Kadromierza i ciesz się prostszym zarządzaniem czasem pracy personelu.